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疑難問題
使用仿手工涼皮機(jī)做涼皮的時候該如何把控好面漿的濃度和粘度
2019-10-6    來源:insuregreenbikes.com    作者:河南嘉龍機(jī)械設(shè)備有限公司   關(guān)鍵詞:仿手工涼皮機(jī)  閱讀:次  【打印此頁】
     在我們的日常生活中,做任何事情都不能好高騖遠(yuǎn),一定要虛心接受別人的批評,并且善于和別人進(jìn)行學(xué)習(xí),這樣您才能夠不斷地進(jìn)步。對于使用仿手工涼皮機(jī)做涼皮一樣,很多人認(rèn)為做涼皮沒啥難度,不就是調(diào)好漿,然后使用涼皮機(jī)做出來不就行了,沒什么復(fù)雜的。其實不然,別小看一張涼皮,加工工藝也是比較復(fù)雜的,特別是如何把控好面漿的濃度和粘度,如果把控不好,做出來的涼皮筋度不夠,很容易斷裂。所以做任何事情大家不要只看表面,一定要深入的了解它的整個操作流程,并且將細(xì)節(jié)部位進(jìn)行反復(fù)的實踐和操作,這樣才能讓你的技術(shù)不斷的突破。為了能讓大家在使用仿手工涼皮機(jī)的更好的掌握面漿的濃度和粘度,我們將我們的一些技巧分享給大家。
一:要想將涼皮做好,必須滿足一下兩個必要條件:
     1、要有一臺好用的仿手工涼皮機(jī)(硬件設(shè)施)
     2、要有過硬的調(diào)漿技術(shù)(軟件設(shè)施)
二:要把面漿調(diào)好,以下兩個要素必須把握好
     1、面漿的濃度(淀粉和水的比例數(shù))
     2、面漿的粘度(淀粉顆粒吸水發(fā)酵程度)

     注:要準(zhǔn)確把握面漿的濃度,就要找一個小幫手——濃度計。一般在淘寶店或當(dāng)?shù)財?shù)學(xué)儀器店有售(波美比重計),購買時建議選擇10-20量稱的密度計。

三:調(diào)好面漿必須清楚了解濃度計使用范圍

     1、手工圓形涼皮、半自動涼皮機(jī):面漿濃度必須在13-15度左右
     2、傳送帶式圓形涼皮機(jī):面漿濃度必須在15-16.5度左右
     3、傳動帶式條形涼皮機(jī):面漿濃度必須在14-15度左右
     以上測量濃度要根據(jù)當(dāng)?shù)厮|(zhì)和所用面粉以及當(dāng)?shù)厥袌鰧銎ぼ浻捕鹊囊筮M(jìn)行調(diào)整,萬不可生搬硬套!調(diào)漿時,不能只關(guān)注濃度,還要注意面漿粘度。
四:如何將面漿調(diào)好,必須掌握以下小技巧
     1、面漿沉好放掉多余水時,將放掉的水留一部分,面漿濃度高時拿來調(diào)漿用。
     2、盡量用沉漿池沉漿,沉漿效果快又好,漿池深度在20-30公分深即可,夏天沉漿3-4小時左右,冬季7-8小時左右。
     3、夏天洗面、沉漿最好在溫度較低的環(huán)境中進(jìn)行,比如空調(diào)屋或冷庫。
     4、提前將礦泉水瓶加滿水冰凍,做涼皮時放入漿桶中,延緩面漿發(fā)酵時間。
     以上經(jīng)驗是我們河南嘉龍經(jīng)過不斷的摸索和經(jīng)常與我們用戶之間探討所總結(jié)出來的一套經(jīng)驗,可以說是適用于各個地方的一套經(jīng)驗。對于很多已經(jīng)購買過仿手工圓形涼皮機(jī)設(shè)備的用戶或者是準(zhǔn)備購買設(shè)備的客戶來講,都是非常。如果您感覺記不住的話,您可以將我們的官方網(wǎng)站進(jìn)行收藏(將鼠標(biāo)放在我們網(wǎng)站的標(biāo)簽上,然后點鼠標(biāo)右鍵進(jìn)行收藏),以便以后在需要的時候找不到。如果您想學(xué)習(xí)更多的關(guān)于做涼皮的知識,請長期關(guān)注我們的網(wǎng)站,我們會對各類知識進(jìn)行匯總和分享。